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Accords mets & vins

Quel vin de Bourgogne servir avec quel plat ? Nos principes, nos accords et les classiques de la table bourguignonne.

Guide3 min de lectureOctobre 2026

Un grand Bourgogne mérite le bon plat, et un bon plat se révèle avec le bon vin. Voici nos principes, nos accords préférés pour chacun de nos vins et les grands classiques de la table bourguignonne.

En bref

  • Pinot Noir pour les viandes, le gibier et les sauces au vin.
  • Chardonnay pour les poissons, les crustacés, la crème… et beaucoup de fromages.
  • Plus le vin est grand, plus le plat doit être simple et noble.

Cinq principes simples

  1. 01

    Accorder les intensités

    Un plat délicat appelle un vin délicat, un plat puissant un vin structuré. Une sole meunière s'efface devant un grand rouge tannique ; un civet de lièvre écrase un blanc trop léger.

  2. 02

    Regarder la sauce

    C'est souvent la sauce qui décide. Crème, beurre et morilles appellent un Chardonnay ample ; une sauce au vin rouge appelle un Pinot Noir.

  3. 03

    Marier les terroirs

    Les plats bourguignons et les vins de Bourgogne ont grandi ensemble : œufs en meurette, bœuf bourguignon ou époisses trouvent naturellement leur vin dans la région.

  4. 04

    Oser le blanc avec le fromage

    Chèvres, comtés et fromages à croûte fleurie s'accordent souvent mieux avec un blanc qu'avec un rouge, dont les tanins durcissent au contact du fromage.

  5. 05

    Servir à la bonne température

    Un vin trop chaud paraît lourd et alcooleux, trop froid il se ferme. Quelques degrés changent tout : voir notre tableau plus bas.

Les classiques bourguignons

Six plats de la région, le vin qui leur va le mieux et nos cuvées conseillées.

La bonne température

Sortez les blancs du réfrigérateur un quart d'heure avant de servir, et rafraîchissez légèrement les rouges en été. Les grands vins jeunes gagnent à être carafés une heure avant le repas.

  • Blancs régionaux et Villages10–12 °C
  • Grands blancs : 1ers et Grands Crus12–14 °C
  • Rouges régionaux14–15 °C
  • Rouges Villages et 1ers Crus15–16 °C
  • Grands Crus rouges16–17 °C

Chaque vin a ses accords

Sur chacune de nos 66 fiches, retrouvez nos plats conseillés et la température de service.

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